יום שני, 30 ביולי 2012

רולדת גלידה מעוטרת לכבוד הקיץ




חםםםם! כמה חם! ממש אבל ממש חם!
בעיקר כי בנוסף לטמפרטורות הלא אנושיות וללחות הלא תיאמן,
בדירה השכורה שלי, בגאוניות רבה כשמדליקים את תנור האפייה במקביל להדלקת המזגן- הפקק קופץ.
למי שלא ירד לעומק הקורה-
המשמעות היא שאי אפשר לאפות משהו במטבח, כשהמזגן דולק ומנסה לקרר את נשמותינו המעונות.
המשמעות העמוקה יותר, היא שלהיכנס למטבח בחום הקיץ הקופח הזה, זו התעללות במלוא מובן המילה.

אבל... ממתי אתגרים הם דבר שמרתיע אותי?
כמתאבדת שיעית ידועה בשם האפייה, אני מתיימרת לצלוח את ההתעללות הזו-
בשם הבלוג וקוראיו! בשם החשק הבלתי נדלה שלי להכין כל מאפה ברדיוס של סנטימטר!
בשם הקולינריה! וכמובן בשם הגרגרנות...
(טוב, בעיקר בשם הגרגרנות, אז מה?)

יום חמישי, 19 ביולי 2012

הפינה הפשוטה – בראוניס איריים בקלי קלות






לכל אחד יש את הנשנוש הקבוע, שמשמש כפיתרון המתוק של הרגע האחרון.
בתור שוקוהוליקים, אצלנו זה תמיד מגיע יחד עם קרייבינג מטורף לשוקולד,
ולכן הנשנוש הזה אצלנו, הוא בדר"כ מגש של בראוניס פאדג'יים.
מתחשק משהו מתוק באמצע הלילה ואין בבית כלום? הזמינו אותנו לקומזיץ ברגע האחרון?
אורחים הודיעו שהם נוחתים אצלנו בהפתעה ממש עוד רבע שעה?! אההההה!
אין בעיה, 5 דקות, ויש בראוניס מושחתים ושוקולדיים.

הפעם החלטתי ללכת על גיוון טעים לבראוניס הסטנדרטיים, בתוספת מבורכת של בירה אירית.
הייתי צריכה לנשנש כמה חתיכות כדי להחליט איך להגדיר לכם את המרקם המיוחד במדויק (ואם נודה באמת, גם כי אני גרגרנית)
והגעתי למסקנה שהם רכים ועם זאת נימוחים, ואפילו על גבול הפודינגים במרקמם.
הם אינם בטעם שוקולדי כבד ודחוס, כי אם עדינים ובעלי ארומה פשוטה אך מיוחדת.

אך שלא תטעו – לטעם של בירה אירית חזקה אין ממש קשר לטעם השולט בבראוניס האלה,
היא מעניקה להם מרירות עדינה שמזכירה שוקולד משובח או נגיעה של קפה, בדיוק כמו בעוגת השוקולד ובירה החביבה עליי.
הבירה גם מוסיפה כאן רכות נהדרת למאפה הסופי, ועוזרת לו לתפוח יפה
כך שהבראוניס יוצאים ממש ישרים כמו פֵלֵס- גבוהים ויפים, לא מתבקעים באפייה ולא נסדקים.
תוסיפו כדור גדול של גלידה מעל, ובאמת שלא צריך יותר מזה.







מתחילים בקטע "הכי מורכב" בהכנה של המתכון הנוכחי – המסה של שוקולד יחד עם חמאה.
את המסת השוקולד מבצעים מעל בן מארי – סיר קטן ובו מים חמים, עליו מונח הסיר ובו השוקולד המריר והחמאה.
מומלץ להשתמש בשוקולד מריר משובח, כדי להעשיר ולשבח את טעמם של הבראוניס.
החימום בתהליך זה עדין מאוד- על גבי אדים חמים, כדי שהשוקולד לא יגיע לטמפרטורה גבוהה מדי ויישרף.
לכן "מבשלים" את התערובת על גבי אדים תוך עירבוב לעיתים, עד שמתקבלת בריכה שוקולדית חלקה וטעימה.








מניחים את השוקולד המומס להצטנן וממשיכים בהכנה-
טורפים ביצים וסוכר, מנפים פנימה קמח וקקאו, ומערבבים יחד לבלילה חלקה.
לבסוף מוסיפים את המרכיב הסודי – חצי כוס של בירה אירית טובה, ומערבבים לתערובת אחידה.
חשוב להשתמש בבירה אירית כהה דוגמת גינס או מרפי`ס
כי למרות טעמה החזק של הבירה כששותים אותה, במאפה הסופי היא נבלעת בין השוקולד לחמאה ומורגשת בצורה עדינה מאוד,
לכן בשימוש בבירה עדינה יותר היא לא תורגש כלל- וחבל...








יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים במשך כחצי שעה
או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח אך לא רטוב.
אחד הדברים החשובים ביותר בבראוניס הוא לא לאפות אותם יותר מדי, כי הקסם הגדול טמון במרקם הלח שלהם-
לכן היו עם האצבע על הדופק - לדעתי עדיף שיהיו אפויים פחות מדי מאשר יותר מדי...
אני אפיתי אותם במשך 30 דקות בדיוק, וציננתי מחוץ לתנור כדי שלא ימשיכו להאפות ולו עוד רגע קט.








וזאת התוצאה הסופית בהגשה – טעימהההה משהו!
ולא לשכוח כדור גלידה טוב כדי להוסיף על השחיתות






אפשר ממש לראות את המרקם הרך והמשגע שלהם, בתיאבון!








בראוניז שוקולד ובירה אירית

המרכיבים:
200 גרם שוקולד מריר משובח (60-70% מוצקי קקאו)
200 גרם חמאה (קרה או רכה, לא משנה)
4 ביצים מס` 1
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
3/4 כוס (105 גרם) קמח
3 כפות שטוחות אבקת קקאו משובח
1/2 כוס (120 מ"ל) בירה "גינס"

לשימון:
מעט חמאה מומסת

לעיטור:
אבקת סוכר

כלים:
תבנית בגודל 20X30 ס"מ

 
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה מומסת.
ממיסים בסיר כפול על אש נמוכה שוקולד וחמאה, תוך ערבוב לסירוגין בכף עץ, 
עד לקבלת נוזל חלק. מסירים מן האש ומצננים קלות, כ-5 דקות.
מקציפים סוכר וביצים בקערה עד לקבלת תערובת תפוחה.
מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים.
מנפים קמח וקקאו לתוך קערת התערובת ומקציפים במהירות איטית עד לקבלת עיסה חלקה.
מוסיפים בזרזיף דק את הבירה, תוך כדי הקצפה איטית, עד לקבלת עיסה חלקה.
יוצקים את התערובת לתבנית פיירקס ומכניסים לתנור.
אופים במשך 25-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח אך לא רטוב.  (אני אפיתי 30 דקות בדיוק).
מצננים היטב, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

מקור המתכון: ROY שוקולד
מתוך כתבה של יעל גרטי הנפלאה



Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...