יום ראשון, 23 ביולי 2017

טארט קרם חלבה, דבש ותאנים




בשבועות האחרונים אני וגם הבלוג יצאנו בספונטניות לחופשת קיץ קלה-
אחרי תקופה ארוכה של עבודה אינטנסיבית התחשק לי לקחת פסק זמן לנוח ולהירגע,
לישון עד מאוחר, לרבוץ בחוף הים ולהנות מהחופש הגדול בעצמי.
(כן בדיוק כמו ששר אריק איינשטיין ממש כאן)

הגיען המיוחל של התאנים למדפים, אחד מסוגי הפירות החביבים עליי מכל,
העיר אותי משנתי והריץ אותי מיד לחולל איתן במטבח. לאחר סיפור אהבה קצר נולד לו טארט חדש-
טארט טעים ומעודן, בטעמים של חלבה, נגיעה של דבש ותאנים טריות ויפות המעטרות אותו מעל.

יום שני, 10 ביולי 2017

קסטה שוקו וניל



כשהייתי קטנה, אחת ההנאות הכי גדולות של הקיץ היתה קסטה שוקו-וניל ביתית.
ביסקוויטים מיוחדים לקסטה היה אפשר למצוא אז בכל סופר,
והגלידה עצמה היתה נמכרת בחבילות ארוכות ומלבניות עטופות באריזת קרטון דקה, 
כזו שהקלה על פריסת הגלידה לקוביות מושלמות במיוחד לקסטה,
אבל גם גרמה לגלידה להתייבש במקפיא רגע לאחר הפתיחה :)
המרכיבים הזמינים וקלות ההכנה גרמו לקסטה להיות קינוח מהיר ואהוב במיוחד,
שאפשר להכין לאורחים ולחברים שמגיעים גם בדקה התשעים.

יום שלישי, 20 ביוני 2017

עוגת מוס מנוקדת של קוקוס ומשמשים




הקיץ הגיע, ואיתו גם עונת המשמשים שנמצאת עכשיו בשיאה,
הפרי הכתום והחמצמץ שאנחנו כל כךךךךך מחכים לו כל השנה.
כל כך מחכים, שעם הגיעו למדפים מתחילה טרפת שלמה של עוגות, פאי וריבות משמשים, מהר לפני שייגמר.

הציפייה לעונת המשמש כל כך גדולה, שאפילו הושאלה לביטוי "בוקרה פי אל משמש",
בו משתמשים כשמתייחסים למשהו שהסיכוי שיקרה מאוד נמוך,
כמעט כמו הסיכוי שמחר יהיה משמש.

החלטתי לנצל הפעם את עונת המשמשים הקצרצרה, לטובת עוגה חגיגית, קלילה ומרשימה בטעמים מרעננים של קיץ-
עוגת מוס מנוקדת של קוקוס ומשמשים!


יום ראשון, 18 ביוני 2017

עוגת פקאן ומייפל של נייג'לה



כשהייתי קטנה, העוגה הכי פופולרית שנאפתה אצלנו בכל פעם כשאורחים הגיעו בדקה התשעים,
נקראה "עוגה לקפה". המתכון לעוגה האהובה שהיה נפוץ בבתים רבים באותה התקופה, 
היה לקוח מספרה האלמותי של רות סירקיס "מהמטבח באהבה", אותו קיבלה אמי במתנה בתוספת הקדשה מאביה, 
לכבוד יום חתונתה. (כי מה באמת צריכה אישה בחיים חוץ מספר בישול טוב כשמתחתנים?)

אותה עוגה אהובה לקפה, היתה בעצם עוגה לבנה ופשוטה, עם תערובת של אגוזי מלך קצוצים, סוכר וקינמון שהוחבאו במרכז העוגה ופוזרו בנדיבות מעל. וזה בדיוק היה קסמה- עוגה בחושה בטעם של פעם, 
בלי התחכמויות או טעמים מורכבים, ולפעמים זה בדיוק מה שצריך באמת.

כשהאורחים היו בדרך, חיש קל נשלפה מחברת האפייה הישנה והמוכתמת של אמא,
העוגה נבחשה במהירות ונכנסה לתנור, ולאחר שהפיצה ריח קינמוני מטריף בכל חדר המדרגות נפרסה לפרוסות מרובעות, סודרה בצלחות הגשה יפות ונזללה חיש קל.
מה אתם יודעים, כשמה כן היא – היא באמת היתה העוגה המושלמת לקפה.

הפעם, העוגה האהובה מקבלת גירסה קצת אחרת בשילוב מלית עשירה של פקאנים ומייפל,
המבוססת על גירסתה של כוהנת המטבח הבריטית האהובה, נייג'לה לוסון.

יום רביעי, 14 ביוני 2017

עוגת בלונדיז, טראפלס שוקולד לבן ומוס שוקולד מריר




טוענים שסוג השוקולד שכל אדם אוהב במיוחד, יכול להעיד במשהו על אופיו.
אומרים שחובבי שוקולד חלב הם ילדים בנפשם וחובבי נוסטלגיה,
שגרגרני שוקולד לבן נוטים להיות אנשים חברותיים, שנונים ואף רגישים,
ושאוהבי שוקולד מריר משובח הם מביני עניין, חדים ושקולים. אז אומרים.

אבל אני, אני אוהבת את כולם בצורה שווה אהבת נפש,
ולבחור איזה שוקולד אני הכי אוהבת, מרגיש לי מבלבל בדיוק כמו לשאול אם אוהבים יותר את אמא או את אבא,
כי לכל אחד מסוגי השוקולד יש מקום מיוחד אצלי בלב.

אני אוהבת את עוגת הפאדג' שלי שוקולדית ודחוסה במיוחד עם שוקולד מריר 70% והרבה קקאו איכותי מעל,
את עוגת הגבינה שלי עם תועפות של שוקולד לבן בפנים שמעניק לה טעם ממכר ומרקם קטיפתי,

ושוקולד חלב הכי אוהבת לנשנש סתם ככה בקוביות, 
ולהרגיש איך כל קובייה נמסה בפה לאיטה, ומציפה את החיך בטעם שוקולדי מתוק ומשכר.

יום ראשון, 11 ביוני 2017

ריסז קאפס תוצרת בית





כשהייתי בסוף חטיבת הביניים, גיליתי לראשונה את חמאת הבוטנים,
מוצר שבבית הוריי שאף פעם לא היו מטורפים על מתוק (מי אמר הסנדלר הולך יחף?) לא דרך מעולם.
זה היה בבית של חברתי ראומה, אצלה נהגנו להתקבץ יחד כל חברותיי הטובות, חבורת בנות שהולכת איתי עד היום,
כדי ללמוד על שולחן המטבח בבית הוריה לבגרות בלשון.

בין בומ"ף לבגד כפת בראש מילה, בין בניין לשורש מרובע,
התנחמנו כיאה לנערות מתבגרות בכל חטיף או נשנוש מפתה שנקרה בדרכנו במטבח.
באחת הפעמים כשאזלו החטיפים, שלפה ראומה מהארון צנצנת של חמאת בוטנים והציעה לנו לטעום,
ולפחות עבורי, זו היתה אהבת אמת בו במקום.
אלוהים יודע כמה צנצנות חמאת בוטנים ההורים של ראומה קנו באותה התקופה,
וכולן חוסלו בכפית בשקיקה, לפחות עד שהבגרות בלשון הסתיימה.

המתכון הנוכחי מוקדש באהבה לכל חובבי חמאת הבוטנים:
גירסה ביתית ונהדרת לממתקי הריסז האהובים, שמכינים בקלות ובמהירות בעזרת מנג'טים רגילים.  

יום חמישי, 8 ביוני 2017

פאי פקאן גלידה



רק תחילת יוני וכבר חם טיליםםםם!
המזגן דולק נון סטופ בניסיון נואש לצנן מעט את הלחות הנוטפת של גוש דן,
וכבר אין סבלנות לשהות במטבח לצד תנור האפייה הקופח שעות על גבי שעות.

בימים כאלה בדיוק, אין כיף מלהתנחם בעוגת גלידה קרה וצוננת
כזו שאפשר לשמור במקפיא אפילו חודש שלם (אם מישהו יתן לה)
וליישר בכל פעם שמגיעה נפילת הסוכר הקרובה פרוסה קרירה של אושר ישר מהמקפיא.

כדי לחנוך את תחילת הקיץ כמו שצריך,
הפעם החלטתי להתפנק בעוגת גלידה חדשה ומושחתת בטעמים סופר שווים-
פאי פקאן – בגירסת הגלידה! 

יום שני, 5 ביוני 2017

פיתות חמות ממולאות בפטה ובצל ירוק




אין ספק שהכי כיף להתכרבל עם מאפי שמרים חמימים ומנחמים בימי החורף-
כשקר כל כך בחוץ, הרוח נושבת בטירוף שלה והגשם מתדפק בחלונות הבתים,
זה הזמן האולטימטיבי להתחבק כפיות עם עוגת שמרים חמימה או לחם טרי שהרגע יצא מהתנור,
שינחם, יחמם וישכיח לרגע את הקור ששורר בחוץ.

למרות זאת, אני תמיד הכי אוהבת לאפות בשמרים דווקא בקיץ,
אז זמני ההתפחה של הבצק מתקצרים פי שניים, וחיש קל הוא תופח לעננה תפוחה ושמנמנה,
בלי צורך להשתעמם מדי במהלך זמני ההמתנה.

הפעם ניצלתי את שלל הגבינות שנותרו לי במקרר אחרי שבועות,
להכנת פיתות מעולותתתת ממולאות בגבינות ובצל ירוק, קלות להכנה וטעימות בטירוף,
שאוכלים חמות ישר מהמחבת!


יום ראשון, 28 במאי 2017

עוגת גבינה של פעם עם ג'לי ומשמשים (בצורת דבורים!)





כבר מילדות הייתי גרגרנית עוגות ומתוקים לא קטנה, שהיה ניתן לקנות את לבה בקלות במחיר זעום של חופן שוקולדים.
כבר כשהייתי בכיתה א', עזרתי לקונדיטוריה מעבר לכביש לקפל קופסאות של עוגות בתמורה לחופן עוגיות שושנים,
בכיתה ג' הסכמתי בשמחה ללכת לערוך בעצמי קניות של אוכל בשק"ם בכל עת במידה ויתנו לי לקנות בעודף שנשאר לי ממתקים (או להשתמש בשקלים כדי להוציא ביצי הפתעה מהמכונה עם התוכי),
ובכיתה ד' נהגתי לזייף מדי פעם חום בעזרתו האדיבה של מדחום כספית שקירבתי למנורה, כדי שסבא יבוא לשמור עליי וייקח אותו לשופרסל לקנות שוקולדים על המשקל.
(ותודה מקרב לב למטבוליזם המעולה של אבא, שבנס מוחלט השאיר אותי בגזרה סבירה עד היום).

ברוח סופר גרגרנית זו, לא יפתיע אתכם לשמוע שאחת מקרובות המשפחה שלנו שנקראת שושנה,
היתה ידועה אצלנו בבית בכינוי "שושנה של העוגה", כי תמיד כשהגעת לבקר אצלה, יכלת למצוא אצלה עוגה טובה.
אחד מהזיכרונות הקולינריים שחרוט אצלי בראש מאז שהייתי קטנה ועד היום, הוא עוגה שהגישה לנו שושנה באחת הפעמים. 
זו היתה עוגת קרם נמוכה עם ציפוי של ג'לי כתום וחצאי משמשים משומרים מעל.
ובאותו הרגע, עם אותו הביס מהעוגה בפה, מבחינתי הייתי הילדה המאושרת בעולם.

הפעם לכבוד שבועות החלטתי לאפות עוגת גבינה בטעם של פעם,
בעיטור ג'לי ומשמשים כמו אז, רק באדפטציה מודרנית אישית , בה חצאי המשמשים הופכים לדבורים! 


יום חמישי, 25 במאי 2017

גלידוניות עוגת גבינה, שוקולד לבן ולוטוס ממכרות

  

ממשיכים להתכונן במרץ לקראת שבועות,
עם שלל מתכונים לעוגות ולקינוחי גבינה במיוחד לקראת ערב החג הכי טעיםםםםם בשנה!
כל מתכוני שבועות מתוך הבלוג, כבר מחכים שתאפו אותם ממש כאן
והפעם מצטרף מתכון נוסף וטעים במיוחדדדדד לארסנטל, המוקדש לחובבי הלוטוס ולא רק,
ויהיה בוודאות אחד הנשנושים הממכרים וקוצרי המחמאות שלכם על שולחן החג-
"גלידוניות" ממכרות של עוגת גבינה ושוקולד לבן, טבולות בציפוי של ממרח לוטוס מומס!

יום חמישי, 18 במאי 2017

עוגת טנא גבינה ופירות העונה



הספירה לאחור לקראת שבועות נמשכת,
ובתור מעריצה אמיתית של החג הזה, כזו שיכולה לחיות לנצח על קישים, פסטות ועוגות גבינה,
זו לגמרי הזדמנות מצויינת עבורי להרעיף עליכם כמה שיותר מתכונים מעולים לחג הכי טעיםםםםם בשנה.

אחרי שהתפנקנו השבוע בקוביות עוגת גבינה מעולות בעיטור כתמי פרההפעם נותנים כבוד למלכה של החג,
עם מתכון שווה במיוחד לעוגת הגבינה הכי קרמיתתתתתתת ונמסה בפה שתכינו בהתחייבות!
עוגת טנא גבינה בעיטור פירות העונה.

למרות המראה המרשים שלה והמרקם המושלם,
את העוגה הזו מכינים בסך הכל מתערובת בחושה שפשוט מערבבים בקערה בלי יותר מדי טירחה,
ואם זה לא מספיק היא מתקבלת ישרה כמו פלס, בלי בקעים או פיצוצים, ובעלת דפנות יפות וחלקות.

יום ראשון, 14 במאי 2017

קוביות גבינה-שוקולד עם כתמי פרה




שילוב הטעמים של שוקולד וגבינה היה אהוב עליי כבר בערך מגיל הגן,
מאז הרגע בו גיליתי את הפלא הטמון בלמרוח ממרח שוקולד ביחד עם גבינה לבנה בתוך סנדוויץ' מחלה טרייה, 
התמכרות סנדוויצ'אית מעולה שאני נושאת איתי עד היום.

גם בעוגות גבינה שילוב הטעמים הזה מתקבל מוצלח במיוחד,
והפעם לקראת חג שבועות המתקרב הבא, החג הכי אהוב עליי בשנה,
החלטתי לחגוג בקוביות ממכרות במיוחד של שוקולד ועוגת גבינה,
בעיטור חמוד במיוחד של כתמי פרה!

יום רביעי, 3 במאי 2017

טוויקס ביתי



פוסט נוסף בסדרת ממתקי השוקולד הביתיים שלי חוזרררררר!
ובתור מטורפת על קרמל בכל קינוח או עוגה שהיא, בלי שום הבדל דת, גזע או מין,
יותר מהגיע הזמן להקדיש פוסט מיוחד לאחד החטיפים הקרמליים הכי היסטריים שקיימים בפלנטה-
הלוא הוא חטיף הטוויקס!

פרט לשילוב הטעמים האולטימטיבי של ציפוי שוקולד חלב שעוטף אותו באהבה מבחוץ,
ושכבת קרמל דקה שמשלימה אותו בעונג מבפנים,
אין ספק שהייחוד האמיתי של חטיף הטוויקס מגיע דווקא מהמרקם הממכר של הבסיס שלו-
שכבת בצק מושלמת וחמאתית במרקם קצת פריך וקצת נימוח, שכיף אדיר לנגוס בה בעזרת השיניים.

אבל כמה שהחטיף המקורי טעים, זה כאין וכאפס לעומת התוצאה הביתית הכל כך מממכרתתתת הזאת!
כי שום חטיף שנמצא שנה בקיוסק על המדף, לא ישתווה לעולם לחטיף שוקולד מחומרי גלם טריים וללא חומרים משמרים,
במיוחד כשהוא משולב בבצק פריך מושלם שרק הרגע נאפה :)


יום שלישי, 25 באפריל 2017

עוגת גלידה טורטית

 


לכל גרגרן מתוקים, ודאי קיים חטיף השוקולד האהוב עליו מאז ומתמיד.
בתור חובבת קרמל גדולה, האהבה הגדולה אצלי תמיד היתה לחטיף סניקרס,
(טוב, וגם קצת באונטי כי ערימות של קוקוס דחוס זה טעים אש).
אצל בנזוגי, סיפור האהבה האמיתי כבר מילדות היה טמון בטורטית.

בתור גרגרנית סוכר לעת מצוא וחובבת חטיפים לא קטנה,
כבר ביקרו כאן בבלוג לאורך השנים שלל מתכונים שהוכנו בהשראת חטיפים אהובים-
כבר פינקתי אתכם במתכונים לממתקי טופיפי ביתי, לעוגיות טים טאם שוות במיוחד,
לאקלרים בטעמי באונטי, ואפילו לעוגת גלידה היסטרית בטעם סניקרס (ומי שלא הכין שיעמוד בפינה!)
עם זאת, עד כה אף פעם לא השקעתי בהכנתו של קינוח בהשראת החטיף האהוב כל כך על בחיר לבי,
ואין ספק שזו הזנחה פושעת.

יום חמישי, 20 באפריל 2017

ביקשתם קיבלתם: נשיקות מרנג - המדריך המלא!




השבוע פסח סוף סוף הגיע לסיומו, והמימונה נחגגה בקול צהלולים ובשמחה רבה. 
עבור חגיגות המימונה שנערכו בביתה של חברתי, התבקשתי לסייע ולהכין ריבה מסורתית וגם נשיקות מרנג,
בהם חברתי טענה שהיא פחות מתמחה, מאז פעם אחת בעבר בה ניסתה ולא צלחה.

עבור המאורע רקחתי ריבת עגבניות שרי תוצרת בית (יצא טעים, אך עדיין מעדיפה אותן בפסטה)
וגם נשיקות טעימות בגוונים פסטליים ובתוספת משדרגת של תמצית מי ורדים,
שנזללו בבוא הערב בשמחה רבה, בעיקר מצידן של חבורת בנות 6 ששמחה למצוא על השולחן את ערימת המתוקים הורדרדה.

אז פרט לכך שנשיקות הן ניצול מעולה לחלבונים מיותרים שנשארים לכם בבית, 
אין ספק שהן יופי של פיתרון ליצירת נשנוש טעים, בלי הרבה טירחה.
הן עשויות ממרכיבים זולים שנמצאים תמיד בבית, הן אינן מכילות גלוטן או מוצרי חלב,
הן נשמרות לזמן ארוך בהקפאה, מהוות בסיס מצוין לשלל קינוחים, ניתן לשדרג אותן בטירוף על ידי תוספות טעמים נכונים, 
ואם זה לא מספיק הכנתן דורשת פחות מחצי שעה של עבודה. מה רע?

יום רביעי, 12 באפריל 2017

אנתוני הקטן - קינוח שוקולד ואגוזי לוז (ללא טיפת חמץ)




אני ענבל, ואני נקייה מחמץ כבר שלושה ימים!
עוד חמישה ימים בלבד נותרו עד לסיומו של פסח,
אך עבור גרגרני הפחמימות וחובבי האפייה,
לפעמים אפילו יום אחד ללא חמץ דורש לפעמים גמילה קשה-
החל מגעגועים נכזבים לסנדוויץ' של הבוקר, קרייבינג אדיר לעוגת השמרים עם הקפה של הערב,
ואיך שבת תהיה שבת כהלכתה ללא חלה טרייה?

אבל דווקא בגיזרת המתוקים הדברים נוטים להיות קצת פחות בעיתיים,
ובהחלט אפשר להכין שלל עוגות וקינוחים נטולי חמץ וסופר שווים.
הקינוח החתיך הנוכחי נטול חמץ וללא ג'לטין מוכיח לגמרי את הטענה,
ומראה שלא חייבים קמח כדי לסיים את הארוחה בקינוח רושם הורס שיפיל את האורחים לרצפה,
אם זה בפסח או בכל השנה.

יום ראשון, 9 באפריל 2017

קינוחי כוסות ורדרדים של תותים ושוקולד לבן




יום לפני ליל הסדר, וכולכם כבר ודאי נמצאים עמוק עמוק בתוך הבישולים לקראת ערב החג.
אם גם אתם עדיין מחפשים קינוח אחרון שיצטרף לנבחרת שלכם על שולחן הסדר,
בין מצה עם חרוסת לכבד קצוץ או מרק עם קניידלך,
קבלו את קינוחי הכוסות הורדרדים הללו כפרידה חגיגית מעונת התותים.

יום שלישי, 4 באפריל 2017

עוגת מוס שוקולד חלב וקוקוס (לפסח ולכל השנה)




בשבועיים האחרונים הייתי חולה לסירוגין בצינון/שפעת/סתם וירוס מנג'ס שבא והלך וסירב לעזוב 
(גם ברגעים אלו, לך מפה כבר!)
בעיקר כי לא הסכמתי לשבת בשקט ולנוח כמו שצריך כמו מוניקה קלאסית, הוא דילג מבנזוגי אליי ובחזרה ושוב
(כי בכל זאת, משעמם נורא לשבת ולא לעשות כלום, בעיקר כשיש כל כך הרבה דבריםםםם לעשות בחיים!)

כתוצאה מכך תיכנוני האפייה שלי לפסח נאלצו להידחות,
והותירו את הבלוג כמעט בלי פוסטים חדשים לקראת החג, ובעיקר בלי עוגה חדשה ושווה.
(אבל אין לי רגשות אשמה בגללכם, כי יש כבר מלא מתכונים לפסח כאן)
ובכל זאת לכל מי לכל מי ששאל אותי מתי יתפרסמו מתכונים חדשים לפסח- הגיעה השעה!
כי מוטב מאוחר מאשר אף פעם :)

אז קבלו את כלת השמחה שלי להשנה –
עוגת מוס שוקולד, קוקוס וקרמל תפוזים, בעיטור מצות משויישות - סופר טעימה!
היוש פסח, אני מוכנה לקראתך


יום רביעי, 29 במרץ 2017

פירמידות טירמיסו עם ליבת קקאו נוזלת





לבחור קינוח לארוחה משפחתית זה תמיד סיפור לא פשוט,
אך כשמדובר בקינוח לחג חשוב במיוחד כמו פסח, המטרה הופכת להרבה יותר מורכבת.
אם לא מספיק שהקינוח חייב להיות קליל יחסית כדי שיישאר מקום לזלול ממנו גם בסוף הארוחה הכבדה,
הוא צריך להיות נטול חמץ, וחייב להתאים לכל הנפשות במשפחה על מגבלותיהם וטעמיהם האישיים. 

הפעם לכבוד פסח מכינים קינוח בטעמים קלאסיים של טירמיסו שכולם יאהבו,
המיועד למי שאין לו בעיה לסיים עם קינוח חלבי את הארוחה.
הוא לא כבד מדי, לא מתוק מדי, לא מורכב או מתחכם מדי בטעמו ולחלוטין נטול חמץ,
כך שיתאים גם לנמנעים מגלוטן במהלך השנה
וכדי להתאים אותו לאווירת החג הפסחית- אפילו נכין אותו בצורת פירמידה!


Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...